تتبنى شركات الضيافة والترفيه ممارسات الغذاء المستدام في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة وخارجها. هناك حاجة متزايدة لذلك في معظم أنحاء المنطقة بسبب كمية استهلاك المياه، وهدر الطعام، وانبعاثات الغازات الدفيئة الناتجة مباشرة من صناعة السفر. من خلال إجراء تعديلات على الممارسات الحالية، يمكن للصناعة أن تسهم في إحداث تغيير على مستوى العالم.
ضع في اعتبارك خسائر الصناعة. في الإمارات العربية المتحدة، يُهدر 1.3 مليار طن من الطعام سنويًا، ويمكن أن يرتفع هذا الرقم إلى 2.2 مليار طن. تهدف الاستراتيجية الوطنية للأمن الغذائي إلى جعل الإمارات الأفضل عالميًا في الأمن الغذائي بحلول عام 2051. وسيتطلب جزء كبير من هذا الإنجاز مساهمة كبيرة من قطاع الضيافة.
من خلال النظر إلى كيفية تبني شركات الضيافة والترفيه الأخرى لهذا التحول، يمكن لمؤسستك مواكبة المنافسة.
الطلب المتزايد على الاستدامة في قطاع الضيافة
يتوقع المسافرون من شركات الضيافة أن تحمي البيئة المحلية. يشمل ذلك إعطاء الأولوية لطرق صديقة للبيئة لتقليل استهلاك الطاقة والتلوث. أصبح المستهلكون أكثر وعيًا من أي وقت مضى بـ"أفضل الممارسات"، ويتوقعون من الشركات التي يتعاملون معها أن توفر المزايا التكنولوجية اللازمة لتقليل الطاقة والحفاظ على البيئة.
لكن، كيف يمكن لصناعة الضيافة والترفيه أن تتبنى هذا الطلب فعليًا؟ دعونا نركز على الغذاء تحديدًا.
الممارسات الغذائية المستدامة الرئيسية في قطاع الضيافة
من المشجع أن نرى العديد من الشركات في مجال الضيافة والترفيه في جميع أنحاء الإمارات والمنطقة الأوسع في الشرق الأوسط تتبنى استدامة الغذاء. إليك بعض الطرق التي تعتمدها:
تقليل هدر الطعام
إنه جوهر المشكلة. يبدأ التخفيف من هذه المخاطر من خلال الحصول على الطعام من مصادر محلية قدر الإمكان. كما يتطلب إدارة دقيقة للموارد داخل المطاعم والفنادق لتجنب الإنتاج أو الشراء الزائد، مما يؤدي إلى الهدر.
إحدى الطرق هي الانتقال نحو عملية "صفر هدر للطعام". حيث يُعاد النظر في كيفية استخدام جميع مكونات الطعام، حتى لا يذهب أي شيء هدرًا. يشمل ذلك قشور الخضروات وبقايا اللحوم، على سبيل المثال.
تقليل استخدام المياه
في منطقة الشرق الأوسط الجافة، تُعد المحافظة على المياه أولوية دائمة. في ممارسات استدامة الغذاء، يشمل ذلك جهدًا مركزًا لتقليل الاستهلاك. يُعد الاستهلاك الواعي جزءًا أساسيًا من هذا النهج. بحلول عام 2026، تهدف استراتيجية الأمن المائي إلى تقليل متوسط الاستهلاك للفرد بنسبة 50% من خلال الاستثمار في ممارسات مستدامة.
تقليل مسافات الغذاء
تقليل "مسافات الغذاء" – أي عدد الأميال التي يجب أن تقطعها المنتجات الغذائية للوصول إلى المستهلك – يساهم في استدامة الغذاء. عندما يبقى الطعام قريبًا من المستهلك، يتم تقليل انبعاثات الكربون وتقليل الهدر. كما تدعم المسافات القصيرة للاستهلاك المحلي الاقتصادات المحلية من خلال الحفاظ على تداول الأموال داخلها.
التحول إلى قوائم طعام نباتية
هناك تحول آخر يتمثل في استخدام قوائم طعام نباتية. يوفر تقديم المزيد من الخيارات النباتية وتقليل أو حتى إلغاء اللحوم تقليلًا كبيرًا للبصمة الكربونية. كما يدعم تقديم أطباق مبتكرة تحافظ على الطابع المحلي. تركز العديد من القوائم في المنطقة على البقوليات، الخضروات، الفواكه، والحبوب.
التحديات الرئيسية التي تواجهها صناعة الضيافة في تنفيذ ممارسات الغذاء المستدام
من المؤكد أن شركات الضيافة والترفيه ترغب في الاستثمار في هذه الممارسات المستدامة. ومع ذلك، توجد العديد من التحديات التي تعيق ذلك:
- طلب العملاء: يجب تغيير تخطيط القوائم الغذائية والمنتجات بناءً على الاحتياجات الغذائية للزوار. كما يمكن أن تشكل التفضيلات الثقافية عائقًا أمام بعض التغييرات.
- التكاليف: غالبًا ما تكون خيارات المنتجات المستدامة أكثر تكلفة في البداية. لذا، من المهم إثبات الجدوى المالية عند إجراء التحول. هل الاستدامة مكلفة جدًا؟
- تعقيدات سلسلة التوريد: رغم التحسينات في سلسلة الإمداد الغذائي في الإمارات، إلا أنها لا تزال غير قوية بالشكل الكافي، خصوصًا عند البحث عن طرق لتقليل التكاليف وتقليل الأضرار البيئية.
شركات الضيافة التي تقود الطريق في الاستدامة
هناك العديد من الأمثلة على مؤسسات عالمية تُجري تغييرات كبيرة في العمليات لتحسين الاستدامة. لنأخذ فندق موفنبيك جميرا بيتش كمثال.
في فندق موفنبيك جميرا بيتش، وهو فندق خمس نجوم حديث في دبي، هناك جهود شاملة في مجال الاستدامة. على صعيد استدامة الغذاء، حقق الفندق تقدمًا كبيرًا في تقليل وإعادة استخدام المياه. كما قام بتركيب نظام تدريبي لإدارة النفايات يهدف إلى تدريب الموظفين على تقليل الهدر.
دور التكنولوجيا في تعزيز ممارسات الغذاء المستدام
تحتاج شركات الضيافة والترفيه إلى الابتكار لتحقيق توازن بين إدارة التكاليف التنافسية وممارسات الغذاء المستدام. لا يتعين عليها القيام بذلك وحدها؛ فقد أتاحت التكنولوجيا استراتيجيات فعالة لتحويل العمليات.
أمثلة على ذلك:
- تحسين سلاسل الإمداد من خلال تقنية البلوك تشين: تضمن تقنية البلوك تشين في سلاسل الإمداد عاملين أساسيين. الأول هو الحصول الأخلاقي، حيث توفر إمكانية التتبع في سلسلة الإمداد الغذائي، بحيث تعرف المؤسسات مدى استدامة منتجاتها. كما توفر نظرة أفضل على الشراء المحلي.
- تحسين مراقبة إنتاج نفايات الطعام: يتيح التغليف المحسن والمزود بأجهزة استشعار التحكم الأفضل في جودة الطعام وتقليل الهدر.
- دمج الذكاء الاصطناعي لتحسين الكفاءة: يتيح الذكاء الاصطناعي وتعلم الآلة تحسين الأداء والتنبؤ الأفضل باحتياجات الطعام، إلى جانب تحسين استخدام الموارد.
المزيد من البيانات، وقرارات أفضل، واستخدام أفضل للمنتجات الغذائية يساهم في كوكب أكثر صحة. كما أن تحسين التواصل، والتسويق لممارسات الاستدامة، وتحقيق الأهداف بوضوح يجعل الشركات متميزة.
مستقبل ممارسات الغذاء المستدام في قطاع الضيافة
من المتوقع أن تشهد صناعة الضيافة والترفيه المزيد من التغييرات المستندة إلى التكنولوجيا والاستدامة في العمليات في السنوات القادمة. من بين هذه التوجهات:
- قوائم طعام ترتكز على النباتات
- طعام مُعزز بالتكنولوجيا لتقليل الهدر
- أطعمة كثيفة المغذيات تُشبع المستهلك
- جودة غذاء محسّنة من خلال المصادر المحلية
- زيادة استخدام البيوت الزجاجية لإنتاج الطعام في الموقع
- تقديم خيارات طعام مخصصة للضيوف بناءً على الأهداف الغذائية أو البيئية
تبني مستقبل مستدام في شركات الضيافة والترفيه
في جميع أنحاء قطاع الضيافة والترفيه، هناك طلب على جودة أفضل، وتكاليف أقل، وحماية أكبر لكوكبنا. تمتلك الشركات اليوم أدوات وموارد أكثر من أي وقت مضى لاعتماد استراتيجيات تقلل الهدر دون التأثير على تجربة المسافر أو الميزانيات المحدودة. من خلال تبني التكنولوجيا وطرق جديدة في توريد الغذاء، يمكن أن تشهد الصناعة تقليلًا كبيرًا في هدر الطعام.
اطّلع على أحدث رؤانا وأفكارنا حول الاتجاهات التي تُشكل مستقبل الأعمال والمجتمع. تقدم خدماتنا الاستشارية دعمًا مباشرًا لهذه الرؤى، مما يؤكد مكانتنا كمستشارين رائدين في المجال. تواصل معنا لمعرفة المزيد عن خدماتنا وخبراتنا في الصناعة.
