سواء كنت تعمل في مجال المأكولات المصنعة أو التوزيع أو المكملات الغذائية والإضافات، فإن متابعة اتجاهات الصناعة ضرورية للاستراتيجية والنمو. من المهم أن نفهم كيف يتم استخدام مختلف الاتجاهات وكيف يتفاعل المستهلكون معها.
يجب أن يكون جميع لاعبي صناعة المأكولات والمشروبات على علم بالحركات الناشئة، والنظر في أي منها يجب دمجه في أعمالهم الخاصة مع مراعاة المستهلك.
كخبراء في استشارات صناعة المأكولات والمشروبات، قمنا بتجميع 22 اتجاهًا يجب أن تكون على دراية بها.
1. أطقم الوجبات ذات العلامات التجارية
أصبحت أطقم الوجبات ذات العلامات التجارية ظاهرة لا تُقاوم حول العالم، مدعومة بشكل كبير من ثقافة التجارة الإلكترونية ودافع تقليل كمية الفاقد من الطعام. يمكن للمستهلكين طلب أطقم وجبات بالكمية الدقيقة من المكونات لوجبة واحدة، والوصفة لتجميعها.
لا تقدم الوجبات مجرد سهولة، بل توفر أيضًا للشركات فرصة للترويج لوجباتها. حلا الطهي الخالي من المتاعب قد تم تسميته بأكبر اتجاه لعام 2021، حتى في مدن مثل دبي التي تزدهر بفضل محبي تناول الطعام.
2. الأطعمة النباتية
مع توعية المستهلكين بفوائد الأطعمة النباتية مثل تحسين الصحة والاستدامة، تقوم العلامات التجارية بالاستجابة. الطلب المتسارع على بروتينات النبات وبدائل المنتجات الحيوانية أدى إلى اضطراب في الصناعة.
على سبيل المثال، أظهر استطلاع حديث أن 45 في المائة من متناولي الطعام في الإمارات استبدلوا الألبان بوجبة نباتية خلال العام الماضي. ردًا على ذلك، تعمل الشركات على وضع علامات على الأطعمة النباتية وإنتاج بدائل لمنتجات اللحوم والألبان.
3. المطاعم صديقة للبيئة
اضطرت المطاعم إلى التكيف خلال جائحة كوفيد-19، مما أسهم في تسريع انتشار اتجاهات ناشئة مثل التركيز على الاستدامة. زاد التركيز على التعبئة الصديقة للبيئة، وتقليل استخدام الطاقة، وإعادة هيكلة شحنات الطعام، وتقليل فاقد الطعام، وحتى استخدام منتجات التنظيف الصديقة للبيئة.
اعتبر مثلاً مطعم Bareburger، وهو واحد من المطاعم في دبي التي تقود الزحف نحو الاستدامة. أرضيت وسقف وأثاث المطعم مصنوعة جميعها من مواد مستدامة أو معاد تدويرها، وجميع المكونات مأتوة من مزارع محلية. حتى التعبئة صديقة للبيئة أو مصنوعة من مواد معاد تدويرها.
4. تبسيط قوائم الطعام
أصدر علماء النفس دراسة تكشف أن وجود الكثير من الخيارات يمكن أن يؤدي إلى عدم شراء الزبائن لشيء على الإطلاق. ذهبت أيام المطاعم التي تقدم قوائم طويلة ومعقدة تسهم في التدريب المعقد وعدم الكفاءة وفاقد الطعام. جاء تقليص الخيارات إلى قوائم مبسطة مع فوائد عدة.
من بين الفوائد الرئيسية لقوائم الطعام المبسطة تعزيز الربحية، وتبسيط طلبات الطعام عبر الإنترنت، وتحسين تجربة العملاء، وتقليل تكاليف العمالة.
5. الأطعمة المعززة للمناعة
أثار كوفيد-19 قلقًا واهتمامًا بالصحة العامة. ونتيجة لذلك، هناك زيادة في الأطعمة الفائقة الغنية بمكونات تعزز المناعة. العلامات التجارية التي تدرك هذا الاتجاه بدأت في تضمين هذه المكونات في منتجاتها.
لا تقوم العلامات التجارية فقط بإنتاج منتجات متمحورة حول المناعة، مثل عصائر التنظيف الخاصة بـ Little Erth في دبي، ولكن سيكون هناك أيضًا اهتمام متزايد بأبحاث المكونات المعززة للمناعة ودور الكائنات الدقيقة في الجهاز الهضمي.
6. رموز الاستدلال على معلومات التغذية
أصبح المستهلكون أكثر وعيًا تجاه عادات استهلاكهم. تختار العلامات التجارية التفاعل مع عملائها بطرق مختلفة، مما يمنحهم القدرة على اتخاذ قرارات مستنيرة. نتيجة لذلك، أصبحت رموز الاستدلال على معلومات التغذية اتجاهًا.
أظهر المستهلكون اهتمامًا بالوعي الغذائي والاستدامة والمسؤولية الاجتماعية. توفير رمز استدلال على معلومات التغذية هو وسيلة فعالة لتوفير الوضوح. الشفافية الأولوية هي مطلب يؤثر على جميع جوانب صناعة المأكولات والمشروبات. على سبيل المثال، أثر قانون التعبئة البيولوجية الإلزامي على اتجاهات الزراعة التقنية التي تشكل المستقبل.
7. الأطعمة المريحة
بجانب التركيز المتزايد على الصحة والوعي بالبيئة، هناك أيضًا طلب للأطعمة المريحة. تتناسب الأطعمة المريحة مع شعور الحنين، وتقدم فوائد عاطفية مثل تحسين المزاج خلال فترة تحديات.
تواصل العلامات التجارية تقديم الأطعمة المريحة ولكن يجب أن تكون على علم بالتأثير السلبي على الصحة البدنية. بعض العلامات التجارية تكيف وصفة الأطعمة المريحة لتقليل التأثيرات غير الصحية. على سبيل المثال، دمج نكهات الحنين في مكونات الطعام الصحية وإنشاء أطقم مريحة للطهي بوجبات تحتوي على مكونات صحية.
8. الطهي الفاخر بعد كوفيد
عندما تم إغلاق المطاعم خلال جائحة كوفيد في عام 2020، اضطر الزبائن إلى الطهي في المنزل والتخلي عن تناول وجبات الطعام الفاخرة في المطاعم. ومع ذلك، بمجرد رفع القيود، عاد الطهي الفاخر إلى الواجهة مرة أخرى.
فتحت المطاعم وبقية صناعة الضيافة أبوابها مرة أخرى مع بعض التطورات. الناس قاموا بتوفير أموالهم خلال الجائحة وطوروا تقديرًا جديدًا لتناول الطعام خارج المنزل مرة أخرى.
9. حجوزات الطاولة عبر الإنترنت
المطاعم تفتح أبوابها في جميع أنحاء العالم. للحفاظ على سلامة زبائنهم خلال الجائحة، يستفيدون من التكنولوجيا. بالإضافة إلى تنفيذ قواعد التباعد الاجتماعي، يتم استخدام رموز الاستجابة السريعة (QR codes) لعرض القوائم واستخدام أساليب الحجز عبر الإنترنت.
لمواجهة تهديد عدم الحضور، الذي يمثل ما بين 5-20٪ من إجمالي حجوزات المطاعم في المتوسط، يُطلب من المطاعم دفع إيداع مقابل كل حجز. والبعض الآخر يفرض عقوبة على الزبائن الذين لا يظهرون من خلال تحويل مبلغ على بطاقة الحاجز.
10. الطلبات عبر الإنترنت بدون تلامس واستلام الوجبات من السيارة
لمنع انتشار فيروس كوفيد-19 خلال ذروة الجائحة، اعتمدت المطاعم خدمة الطلب عبر الإنترنت والتوصيل بدون تلامس. كانت هذه الفكرة ناجحة بشكل كبير وما زالت خيارًا شائعًا لوسائل التوصيل الآمنة.
مع طلب الطلب عبر الإنترنت ووسائل التوصيل بدون تلامس، يمكن للزبائن ترك تعليمات حول مكان تسليم الوجبة. يمكن للزبائن أيضًا اختيار الدفع المسبق والبقشيش المسبق لتقليل التلامس. لا تفضل هذه الطريقة فقط العديد من خدمات توصيل الطعام، بل أيضًا نسبة كبيرة من الزبائن.
11. الوجبات ذات الفاقد المنخفض
تزداد شهرة الوجبات ذات الفاقد المنخفض مع تزايد عدد المستهلكين الذين يبحثون عن وسائل لتقليل أثرهم البيئي. يتم بذل جهود متعددة للحد من الفاقد، مثل خطة هيئة أبوظبي للبيئة للتخلص من أكياس البلاستيك ذات الاستخدام الواحد بحلول نهاية عام 2021.
التعبئة الصديقة للبيئة هي معيار أساسي لوجبات الفاقد المنخفض، مما يمنح الزبائن الثقة لتناول وجباتهم دون شعور بالذنب بسبب الفاقد الكبير. تتضمن المعايير الأخرى تقليل كمية الطعام الزائد. ككل، تعتني دولة الإمارات بطرق مبتكرة لإنتاج الطعام المستدام وإدارة الفاقد بشكل أفضل.
12. اشتراكات الوجبات
ازدهرت اشتراكات أطقم الوجبات خلال الجائحة، حيث تقدم وجبات منتظمة ومقسمة مسبقًا للزبائن في جميع أنحاء العالم. من المتوقع أن تستمر صناعة أطقم الوجبات كاتجاه، حيث يبقى الطلب على وجبات صحية ومريحة بأسعار معقولة قائمًا.
في المستقبل، سيختار الزبائن اشتراكاتهم استنادًا إلى التزام بالاستدامة، وتخصص النظام الغذائي، والأطعمة العضوية، والأسعار التنافسية، وخدمات التوصيل الموسعة.
13. صالات الطعام الفاخرة
تزداد شهرة اتجاه صالات الطعام الفاخرة في السنوات الأخيرة. إنها تحدث ثورة في مفهوم صالات الطعام التقليدية بتقديم تجارب تناول الطعام المميزة بأسعار معقولة.
تتيح صالات الطعام الفاخرة للزبائن تجربة تناول الطعام بجودة عالية دون الحاجة إلى دفع أسعار مرتفعة. تقدم هذه الأماكن غالبًا أطعمة عالية الجودة ومناسبة لجميع أنواع الأذواق.
14. الطهي بالأشعة فوق البنفسجية
بينما يبحث الناس عن وسائل للقضاء على الجراثيم والفيروسات من حولهم، يظهر الطهي بالأشعة فوق البنفسجية كطريقة مبتكرة لتحقيق ذلك. يُستخدم الأشعة فوق البنفسجية للمساعدة في تعقيم الأطعمة والأسطح بفعالية.
على سبيل المثال، تستخدم الفنادق والمطاعم الأشعة فوق البنفسجية لتعقيم الغرف والأماكن العامة وأدوات المائدة والأسطح المختلفة. يمكن أن يكون لهذا التطبيق تأثير إيجابي على السلامة الغذائية والصحة العامة.
15. الإبداع في تصميم الأطباق
التصميم الجمالي للأطباق أصبح مكملًا مهمًا لتجربة تناول الطعام. يسعى الطهاة وأصحاب المطاعم إلى إبهار الزبائن بتقديم وجبات تشد الانتباه بشكل بصري وجمالي.
الإبداع في تصميم الأطباق يمكن أن يجعل التجربة الغذائية أكثر متعة وتفردًا. يستخدم الطهاة مكونات طازجة وألوان متنوعة وترتيبات جميلة لجعل الأطباق أكثر جاذبية بصريًا وأشبع للحواس.
16. الأطعمة القائمة على القصص
القصص يمكن أن تضيف قيمة إلى الطعام وتخلق تواصلًا أعمق مع الزبائن. يستخدم العديد من أصحاب المطاعم والعلامات التجارية الحكايات والتسريحات القصصية في التسويق وتقديم الأطعمة.
مثلاً، يمكن للمطعم أن يشير إلى مصدر الأطعمة وكيف تم إعدادها وتصميمها. يمكن للزبائن الاستمتاع بتجربة تناول الطعام بمزيد من العمق والفهم لما يقدمه المطعم.
17. تقنيات تكنولوجية مبتكرة
تتيح التقنيات المبتكرة فرصًا جديدة للصناعة. يمكن للتكنولوجيا تحسين عمليات الطهي والتوصيل وإدارة الأعمال بشكل عام. على سبيل المثال، تستخدم الروبوتات في بعض المطاعم لتقديم الأطعمة وخدمة الزبائن.
التكنولوجيا أيضًا تساعد في تحسين تجارب العملاء من خلال تطبيقات الهواتف الذكية وخدمات الطلب عبر الإنترنت. يمكن للزبائن تقديم الطلبات والدفع عبر التطبيقات بسهولة وسرعة.
18. الاستدامة والمسؤولية الاجتماعية
زاد الاهتمام بالاستدامة والمسؤولية الاجتماعية في صناعة المأكولات والمشروبات. يطلب المزيد من الزبائن من العلامات التجارية أن تكون مستدامة وتتبنى مبادرات للمساهمة في مجتمعاتها.
تتضمن هذه المبادرات تقليل الفاقد وتحسين تدوير النفايات واستخدام المكونات المستدامة ودعم المزارع المحلية وتقديم الوجبات النباتية. كما يمكن للمطاعم والعلامات التجارية توجيه جزء من أرباحهم لأعمال خيرية ومساهمة في حل مشكلات اجتماعية.
19. المطاعم المؤقتة
المطاعم المؤقتة هي اتجاه حديث تذبذب نجاحه على مر السنين. بالنسبة للموسم القادم، يبدو أن المطاعم المؤقتة ستكون بديلاً شائعًا لتناول الطعام التقليدي.
هناك العديد من فوائد المطاعم المؤقتة التي تجذب أصحاب المطاعم، بما في ذلك القدرة على التنقل، وتوفير التكاليف، وجذب المستثمرين، واختبار أفكار جديدة. وهم ناجحون بشكل خاص كحلاً لخدمة التموين.
20. المطابخ السحابية
فتح مطعم هو استثمار كبير، خاصة في مدن ترتادها عشاق الطعام مثل دبي حيث تكون المنافسة شديدة. المطابخ السحابية، المعروفة أيضًا بالمطابخ الخفية، تعمل كأماكن توصيل فقط يمكن أن تخفض تكاليف بدء الأعمال بينما توفر لهم المساحة لبدء أعمالهم.
مرة أخرى، يتم استخدام التكنولوجيا لاستقبال الطلبات وجعل النموذج ناجحًا. يتم إعداد الوجبة في مكان مركزي مرخص، ثم يتم توصيلها إلى العنوان الصحيح. زيادة الطلب على توصيل الطعام وحماسة أصحاب المطاعم قادت إلى نمو المطابخ السحابية، خاصة في دولة الإمارات العربية المتحدة. مثال على ذلك هو Kitopi، وهي واحدة من أبرز منصات المطابخ السحابية في العالم والتي أصبحت مؤخرًا "يونيكورن" بعد جمع تمويل بقيمة 415 مليون دولار من مستثمرين مختلفين بما في ذلك صندوق SoftBank Vision Fund 2.
21. العلامات الرقمية والقوائم التفاعلية
هناك زيادة في الطلب على العلامات الرقمية والعروض البصرية التفاعلية في المطاعم. تستخدم العلامات الرقمية كفرصة لإنشاء علامات مبتكرة وجاذبة لجذب العملاء المحتملين من خلال الحوافز البصرية.
يتم استخدام الشاشات الرقمية لعرض القائمة، مما يوفر المال على الورق ويحسن تجربة العملاء. يقوم المطاعم ببث تشكيلة متنوعة من التغذية على وسائل التواصل الاجتماعي، وعناصر القائمة، والعروض الخاصة اليومية، وغيرها.
22. أتمتة المطبخ
أولويت أدوات الأتمتة في المطبخ كوسيلة لزيادة الكفاءة وزيادة الإنتاجية. بالإضافة إلى ذلك، تقدم أتمتة المطبخ فرصة لتحسين سلامة الطعام.
أدخلت العديد من المطابخ أدواتًا آلية مثل روبوت إعداد السلطة سالي وجهاز تحضير البيتزا الأوتوماتيكي Picnic. تساعد هذه الأدوات في توفير الوقت في المهام الروتينية، مما يفتح المجال أمام الطهاة للتركيز على المهام الأكثر إشراقًا في المطبخ.
23. الطلبات الرقمية للمطبخ
الطلبات الرقمية للمطبخ هي وسيلة أخرى يتم فيها تبسيط عملية الإنتاج في صناعة الطعام والمشروبات. من خلال استغلال التكنولوجيا، تسمح المطاعم للمستهلكين بالطلب مسبقًا وتنظيم توصيل الطرف الثالث.
تسمح الطلبات الرقمية للمطبخ أيضًا للمطاعم التي تستخدم قوائم رقمية بتحسين عملية الطلب. بالإضافة إلى ذلك، تساعد المطاعم على توفير المال على القرطاسية.
من الضروري بناء استراتيجية فعّالة وتصميم وتنفيذ على أساس قوي من الرؤى ذات الصلة. صناعة الطعام والمشروبات، على وجه الخصوص، تتطور باستمرار وتطوّر اتجاهات جديدة.
خدمات استشارات الطعام والمشروبات
خدمات استشارات الطعام والمشروبات الخبيرة، التي تقدمها مجموعة أولين، هي أمر أساسي للبقاء في مقدمة المنافسة وتحسين الإنتاجية.
اقرأ آخر أفكارنا وآرائنا وآفاقنا التي تستكشف الاتجاهات التي تشكل مستقبل الأعمال والمجتمع، بما في ذلك صناعة الطعام والمشروبات. تتناسب خدمات استشاراتنا مع هذه الرؤى، مما يؤكد مكانتنا كقادة في الصناعة. تواصل معنا لمعرفة المزيد عن خدمات استشاراتنا في مجال الطعام والمشروبات وخبرتنا في الصناعة.
"
