تتطور صناعة الطعام والمشروبات باستمرار نتيجة لعدة عوامل. بينما يحدث ذلك لتلبية متطلبات ومطالب المستهلكين في العصر الحديث، فإن الجائحة أثرت كثيرًا على سلوك المستهلكين.
بعد اتجاهاتنا التي أبرزناها لصناعة الطعام والمشروبات خلال عام 2021، يصبح المزيد والمزيد من الأشخاص حذرين أكثر من ما يأكلون وما يشربون. أدت هذه الاتجاهات إلى زيادة شهرة الخيارات العضوية والمستدامة والتعبئة البيئية الصديقة للبيئة. في هذا المقال، سنلقي نظرة على ثماني اتجاهات رئيسية لصناعة الطعام والمشروبات لعام 2022.
التقليل من السكر
يبحث المستهلكون بشكل متزايد عن تقليل استهلاكهم للسكر نظرًا للمخاوف المتزايدة بشأن تأثيرات الصحة للسكر. وهذا يتسبب في انتقال نحو المزيد من الأطعمة والمشروبات ذات السكر المنخفض والسكر الصفري وارتفاع الطلب على البدائل خالية من السكر.
وفقًا لاستبيان أجرته مؤسسة المعلومات الغذائية الدولية، يحاول 74% من الأمريكيين تقليل استهلاكهم للسكر لأنهم يعتقدون أنه غير صحي. وبالتالي، تصبح المنتجات خالية من السكر أكثر شهرة أيضًا، حيث توفر للمستهلكين الفرصة لتقليل استهلاكهم السعري الكلي دون التضحية بالطعم أو الجودة.
الطهي في المنزل
من المرجح أن يظل الطهي في المنزل اتجاهًا شائعًا في عام 2022 لأنه أكثر تكلفة وأسهل من تناول الطعام خارج المنزل. بالإضافة إلى ذلك، يتيح الطهي في المنزل للمستهلكين السيطرة على المكونات التي يستخدمونها، مما يمكن أن يكون مفيدًا لصحتهم.
بالإضافة إلى ذلك، يصبح الطهي في المنزل أكثر ملاءمة. مع ارتفاع التطبيقات المحمولة والمصادر عبر الإنترنت، أصبح من الأسهل من أي وقت مضى للأشخاص الطهي في المنزل. وعلاوة على ذلك، هناك الآن العديد من الأجهزة المطبخية المختلفة التي تجعل الطهي في المنزل أسهل وأكثر ملاءمة.
على سبيل المثال، يمكن للتقنيات والأجهزة الذكية في المطبخ أداء المهام التي يتم عادةً تنفيذها بواسطة البشر، مثل تقطيع وتقطيع الخضروات. نعتقد أن هذا من المرجح أن يستمر في عام 2022 لأن الشركات ستستمر في تطوير تقنيات جديدة تجعل الطهي في المنزل أسهل وأكثر ملاءمة.
الاستمتاع بالطعام والمشروبات سيستمر
في عام 2022، سيستمر الاستمتاع بالطعام والمشروبات كاتجاه رئيسي. ونتيجة لذلك، ستصبح الأطعمة والمشروبات عالية السعرات الحرارية والدهون عالية الشهرة أكثر شيوعًا، فضلاً عن زيادة الطلب على السلع الفاخرة. على وجه الخصوص، ستظل الشوكولاتة والآيس كريم والكحول والحلويات الأخرى شائعة.
نظرًا لزيادة التوتر لدى المستهلكين، يبحثون عن وسائل للاسترخاء والاستمتاع بأنفسهم. من ناحية أخرى، ستزيد شهرة أساليب الحياة الصحية المتزايدة الاهتمام بالأطعمة والمشروبات ذات السعرات الحرارية المنخفضة والدهون.
الأطعمة الوظيفية
توفر الأطعمة الوظيفية فوائد صحية تتجاوز التغذية الأساسية. يمكن أن تشمل ذلك الزبادي المحتوي على البروبيوتيك، والبيض المحتوي على أوميغا-3، والفواكه، والخضروات، والبذور.
الأطعمة الوظيفية قد كانت موجودة منذ قرون، لكنها أصبحت أكثر انتشارًا في السنوات الأخيرة. هناك 3 أسباب لذلك:
- يصبح الأشخاص أكثر وعيًا بأهمية عادات الأكل الصحية
- تزيد صناعة الطعام من تركيزها على الممارسات المستدامة وتحسين جودة منتجاتها
- الطلب المتزايد من قبل المستهلكين على خيارات أكثر صحة توفر فوائد حقيقية لصحتهم
من الناحية السوقية، هناك الكثير من الإمكانات للأطعمة الوظيفية. من المتوقع أن تصل قيمة سوق الأطعمة الوظيفية العالمية إلى 275.77 مليار دولار بحلول عام 2025. وهذا يمثل معدل نمو بنسبة 7.9% خلال الثلاث سنوات القادمة. والعوامل الرئيسية لهذا النمو هي زيادة طلب المستهلكين على خيارات أكثر صحة وزيادة الوعي بأهمية الأطعمة الوظيفية.
الذكاء الاصطناعي
بفضل التطورات الحالية في صناعة التكنولوجيا، سيكون للذكاء الاصطناعي دور كبير في صناعة الطعام والمشروبات في عام 2022 والسنوات القادمة. باستخدام الذكاء الاصطناعي، يمكن للمطاعم تحسين تطوير المنتجات والتعبئة والتسويق وخدمة العملاء. على سبيل المثال، يمكن للتعلم الآلي مساعدة في تطوير وصفات جديدة، وإنشاء تعبئة مخصصة، وتوصية بمنتجات جديدة تتناسب أكثر مع العملاء المستهدفين والسوق.
لحوم مستنبتة على أساس النبات
تنمو صناعة اللحوم المستنبتة على أساس النبات بشكل كبير، وليس من الصعب رؤية الأسباب. مع المخاوف من التأثير البيئي لإنتاج اللحوم والمخاطر الصحية المتعلقة بتناول اللحوم، يتجه المزيد والمزيد من الأشخاص نحو اللحوم المستنبتة على أساس النبات كبديل أكثر صحة وأكثر استدامة.
اللحم النباتي يشبه في الطعم والملمس لحم الحيوان ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل وكوليسترول أقل ودهون مشبعة أقل. كما أنه غالبًا ما يكون أكثر صديقًا للبيئة لأنه يتطلب أقل أرض ومياه لإنتاجه. من المتوقع أن تنمو سوق اللحوم المستنبتة على أساس النبات إلى 24.8 مليار دولار بحلول عام 2030. وتُدعم هذه الزيادة بعدة عوامل، بما في ذلك القلق المتزايد بشأن تغير المناخ والمخاطر الصحية المرتبطة بتناول اللحوم. على الرغم من أن صناعة اللحوم المستنبتة على أساس النبات لا تزال في مراحلها الأولى، إلا أنها لا تزال اتجاهًا رئيسيًا في صناعة الطعام والمشروبات في عام 2022.
العمل والإمداد
يعد العمل عاملًا حاسمًا في صناعة الطعام والمشروبات، ومن المتوقع أن يزداد تأثيره في الأهمية على مر السنوات القادمة. تعاني بالفعل نقص العمالة في بعض أجزاء العالم، وسيزداد هذا الأمر انتشارًا في السنوات القادمة.
لتعويض هذا النقص، ستحتاج الشركات إلى اتخاذ استراتيجيات لتحسين إنتاج العمل وتقليل التكاليف. واحدة من الطرق للقيام بذلك هي زيادة استخدام التكنولوجيا. ستسمح هذه الخطوة للشركات بزيادة الإنتاج دون الحاجة إلى توظيف موظفين إضافيين.
بالإضافة إلى ذلك، يجب على الشركات التركيز على تحسين ظروف العمل. على سبيل المثال، يمكن أن يتضمن ذلك التأكد من توفر الموظفين لديهم الوصول إلى معدات الصحة والسلامة والتدريب وظروف العمل الجيدة. ستجعل تحسين هذه الظروف المكان العمل أكثر إنتاجية وتحسين معنويات الموظفين.
سلامة الطعام وقابلية التتبع
تصبح سلامة الطعام وقابلية التتبع أكثر أهمية مع تزايد التواصل في العالم بسبب زيادة عدد حالات استدعاء المنتجات الغذائية والطلب على الشفافية في صناعة الطعام.
تضمن سلامة الطعام أن ما تأكله خالي من الملوثات الضارة، مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات أو المواد الكيميائية.
قابلية التتبع الغذائي هي القدرة على تتبع مسار الطعام من الزرع إلى طبقك. يمكن أن يتضمن ذلك تتبع مكان زرع الطعام، ومعالجته، وتعبئته، ونقله، وتخزينه، وتحضيره.
خدمات الاستشارات في مجال الطعام والمشروبات
سيؤثر اتجاهات استهلاك الطعام والمشروبات على أعمالك، لذا استفد منها. الخبر السار هو أننا هنا لمساعدتك في الاستفادة من أحدث التقنيات، وتحسين كفاءتك التشغيلية، وتنفيذ المبادرات الاستراتيجية.
بصفتنا شركة استشارات رائدة في مجال الطعام والمشروبات، يتمتع مستشارو أولين غروب وفريق من الخبراء بخبرة كبيرة في معالجة مشاكل الأعمال اليومية في قطاع الطعام والمشروبات ويكونون على اطلاع دائم بتحولات اتجاهات المستهلكين في الشرق الأوسط والخطوات الضرورية لتحقيق النجاح في المستقبل. نقدم حلاً شاملاً من الاستراتيجية إلى التنفيذ، بالإضافة إلى التصميم والتطوير والنشر.
اقرأ أحدث رؤيتنا وأفكارنا وآرائنا التي تستكشف التوجهات التي تشكل مستقبل الأعمال والمجتمع. تتزامن خدمات استشارتنا مع هذه الرؤى، مما يؤكد موقعنا كروادين في الصناعة. تواصل معنا لمعرفة المزيد عن خدمات الاستشارة لدينا وخبرتنا في الصناعة.
